利用TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)試明膠的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 6783—2013代替 GB 6783—1994《食品添加劑 明膠》標(biāo)準(zhǔn)，明膠的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 6783—2013適用于以動(dòng)物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)適度水解所制得的食品添加劑明膠。

明膠的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 6783—2013規(guī)定明膠的凝凍強(qiáng)度的測(cè)定方法如下：

明膠的凝凍強(qiáng)度測(cè)定原理：

在規(guī)定的條件下，向直徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入含 6.67 %明膠溶液的膠凍表面以下 4 mm 時(shí)，所施加的力代表凝凍強(qiáng)度，以 Bloom g 為單位。

A.4.2 儀器和設(shè)備

A.4.2.1 凍力儀：組織分析儀或凍力測(cè)試儀。也叫凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀，質(zhì)構(gòu)儀，物性測(cè)試儀，TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

A.4.2.2 圓柱（TAtouch質(zhì)構(gòu)儀探頭）：直徑12.700 mm±0.013 mm。

A.4.2.3 凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm。

A.4.2.4 恒溫槽：可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。

A.4.2.5 水浴鍋：可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。

A.4.2.6 錐形瓶：250 mL。

明膠的凝凍強(qiáng)度分析步驟：

在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在凍力儀（凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀，質(zhì)構(gòu)儀，物性測(cè)試儀，TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 ）圓臺(tái)上。凍力儀“深度”選擇4 mm，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝凍強(qiáng)度，樣品測(cè)試需在2 min內(nèi)完成。

明膠的凝凍強(qiáng)度的結(jié)果計(jì)算：

直接從凍力儀（質(zhì)構(gòu)儀）中讀出測(cè)定的凝凍強(qiáng)度數(shù)值（就是壓到4mm 時(shí)的力值為凝膠強(qiáng)度值，單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù)，取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)10 Bloom g。