西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。優(yōu)良的西紅柿品種除了在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果實(shí)耐貯運(yùn)性和硬度方面也有較高的要求。西紅柿屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期間，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。因此，探討西紅柿果實(shí)在貯藏過程中的變化，鑒定西紅柿品種的耐貯性，研究西紅柿果實(shí)采收后貯藏性狀的變化，以期為耐貯西紅柿品種的選育提供科學(xué)依據(jù)。

我們選擇了三種不同品種的西紅柿作為研究對(duì)象，并進(jìn)行了多組頂破表面穿刺試驗(yàn)，取得了平均值作為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。通過對(duì)比數(shù)據(jù)，我們將對(duì)這幾種西紅柿的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以揭示它們?cè)诳诟蟹矫娴牟町?。本次測(cè)試的目的是評(píng)價(jià)不同品種的西紅柿的口感質(zhì)構(gòu)特性。通過頂破表面穿刺試驗(yàn)并取得平均值的數(shù)據(jù)對(duì)比，我們旨在揭示不同品種西紅柿在口感方面的差異，并為改進(jìn)品種培育和提高西紅柿口感質(zhì)量提供有益的參考。

1.儀器與探頭

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀，柱形探頭

2.測(cè)試方法與步驟

使果實(shí)心室部位中部垂直于探頭，采用TPA模式對(duì)番茄進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離10mm

3.測(cè)試結(jié)果與貯運(yùn)性的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上反映果實(shí)的耐貯藏性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)合力的大小。凝聚性越高，果肉咀嚼時(shí)越細(xì)膩，其口感也越好。

(3)粘彈性：反映樣品伸出的距離。粘彈性在一定程度上也反映了果實(shí)的耐擠壓能力。

(4)膠性：在一定程度上反映了果實(shí)的耐擠壓能力，膠性好則運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)實(shí)度大小。堅(jiān)實(shí)度越高，耐擠壓性越好，運(yùn)輸性也就越好。