櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質(zhì)的一個性狀指標(biāo)，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環(huán)境及貯藏時間的影響，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的品種，也能夠判斷貯藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在果品物性分析研究中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，如對果實的硬度、脆度、凝聚性、粘著性、回復(fù)性、彈性、膠性、咀嚼性的測定，對破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能的測定，分別應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)儀的穿刺實驗和壓縮實驗。其檢測精度高、性能穩(wěn)定。用質(zhì)構(gòu)儀的拉伸試驗，測定櫻桃果柄脫落強度，該方法較以往文獻(xiàn)介紹的利用彈簧秤、電子稱、硬度計能更準(zhǔn)確地控制測中速度，測定拉力結(jié)果更準(zhǔn)確。

1.儀器及探頭

儀器：TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 （蘇州保曼精密儀器有限公司）

探頭：P/TG拉伸探頭

2.測試條件及結(jié)果

以P/TG探頭對成熟色澤一致、果柄粗細(xì)一致的甜心櫻桃在測前速度2mm/s、測試速度3mm/s、測后速度2mm/s條件。按果皮顏色將艷陽櫻桃成熟度分為黃色、粉色、淺紅色、紅色、深紅色5級，取有代表性的均一樣品以實驗確定的適宜的測中速度進(jìn)行果柄拉伸試驗; 每級檢測取10個果平行測定。果柄拉斷時所用的最大力值為反映櫻桃果柄脫落強度的指標(biāo)，此值越大則表明櫻桃果柄脫落越難。