藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類與多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍莓果肉細膩，風味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。但是藍莓果實常溫條件不易貯藏，采后在室溫條件下僅可放置5d左右，貨架期較短，不易運輸，因此銷售范圍多圍繞產地周圍，不利于向遠處提供銷售。所以，選擇合適的采摘時間可以最大化的延長貨架期，同時又對營養(yǎng)成分影響不大，成為延長藍莓貯藏時間除了改變基因之外的根源問題。

蘇州保曼TA.GEL質構儀作為一種有效的食品品質檢測儀器，具有容易操作、重復性好、花費時間少、節(jié)約樣品等優(yōu)點，近年來在食品行業(yè)已被廣泛應用。TPA建立于1967年左右，適用于通用的質構測試儀，它主要是利用力學測試的原理得到與人感官評價相對應的硬度、彈性、內聚性、回復性、咀嚼性等質構參數(shù)，這些質構參數(shù)能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過程中的質地特性與組織結構的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。 利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征，為質構儀在藍莓果實中的應用提供數(shù)據(jù)支撐。

1、藍莓的質構測定

儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀

探頭：P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定

測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變 50%

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔時間：5s

2.結果分析

可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標